The power of Pressure-Drop

لم لا تتم معالجة الفواكه والخضار مباشرة بتقنية التحرير اللحظي دون المرور بمرحلة من التجفيف المسبق؟

عندما تهدف تقنية التحرير اللحظي للضغط إلى الحصول على بسطرة ، المواد او تعقيمها او منع تفاعلاتها الإنزيمية كالاكسدة ...
يمكن حينئذ استعمال المعالجة بتقنية التحرير اللحظي للضغط مباشرة على المنتجات الطازجة.
اما اذا كان الهدف هو الحصول على فاكهة او خضار منفوشة فهذا ما يستطلب مرحلة أولى من التجفيف
كي تصل رطوبة المنتج الى مستوى يمكنه من التحول الزجاجي خلال الهبوط في درجة الحرارة النهائية.
هذا ما يتطلب عامة ان تعمل مرحلةالتجفيف على الوصول الى رطوبة من % 15).

كيف يمكن الحفاظ على الشكل المنفوش؟

يمكن للمنتج عند هبوطه السريع إلى مستوى يتخطى التحول الزجاجي ان يحافظ على شكله المنفوش الجديد.

هل تحتاج كل المنتجات الى الابتداء بمرحلة تجفيف قبل نفشها بتقنية التحرير اللحظي للضغط؟

لا، بعض المنتجات كالارز واللحوم والاسماك والصدفيات والحشائش والاوراق يمكن معالجتها بتقنية التحرير اللحظي للضغط مباشرة بعد الحصاد
ويتم تجفيفها بعد ذلك اي بعد انتفاشها...