The power of Pressure-Drop

تقنية التحرير اللحظي للضغط D.I.C.

تبتدئ بمعالجة سريعة على مستى مرتفع من الضغط والحرارة


شبيهة بظروف تقنية UHT


مع مدّة قصيرة للمعالجة (تمتد من 5 ثوان الى 60 ثانية طبقا للمعالجة)


وتنتهي بإسقاط لحظيٍ غير فجائيٍ للضغط

dic cycle

العملية اللحظية


إن سرعة التبريد ومستواه تزداد وتتعمق مع لحظية تحرير الضغط الى الفراغ


لحظية اسقاط الضغط هذه تجعل مستحيلاً استعمال قوانين الدينامية الحرارية التقليدية كونها تتطلب توصل النظام الى توازنه


ومن ثم هناك حاجة لتحديد دينامية حرارية جديدة وتطبيقها في هذا المجال

قطع من المانجو خلال معالجتها بتقنية التحرير اللحظي للضغط

التبخر الذاتي

التبخر الذاتي هو عملية تبخر يقوم فيها النظام بتوفير الطاقة اللازمة للتبخر ذاتياً، دون الإستعانة بمصدر حراري خارجي

ذلك ان كل عملية تبخر تستوجب كمية طاقة حرارية عادة ما ) يستعمل مصدر خارجي لتأمينها (موقد، فرن

تجعل لحظية إنتاج البخار في عملية تقنية التحرير اللحظي للضغط كمية الحرارة القادمة من الخارج ضعيفة او بالأحرى صفراً

وهكذا يقوم المنتج نفسه بتأمين ما يلزم من كمية الحرارة مما يؤدي الى هبوط متناسب لدرجة حرارته

التبريد الفوري
اللحظي

يؤدي التبريد الفوري هذا الى إيقاف تفاعلات الإنحلال الحراري

فيصل المنتج فوراً إلى درجة حرارة منخفضة على عكس طرق التسخين التقليدية التي تحتاج إلى بعضٍ من الوقت قبل لوصول الى حرارة ناعمة غير مؤذية

dic book

الكتاب متوفر عند Springer

Instant Controlled Pressure Drop (D.I.C.)
in Food Processing

From Fundamental to Industrial Applications


لاكتشاف تفاصيل تقنية التحرير اللحظي للضغط واستعمالاتها المختلفة (الكتاب متوفر بالإنكليزية)