العملية اللحظية
إن سرعة التبريد ومستواه تزداد وتتعمق مع لحظية تحرير الضغط الى الفراغ
لحظية اسقاط الضغط هذه تجعل مستحيلاً استعمال قوانين الدينامية الحرارية التقليدية كونها تتطلب توصل النظام الى توازنه
ومن ثم هناك حاجة لتحديد دينامية حرارية جديدة وتطبيقها في هذا المجال
قطع من المانجو خلال معالجتها بتقنية التحرير اللحظي للضغط