The power of Pressure-Drop

¿Por qué no utilizar la D.I.C. directamente sobre productos frecos (frutas / vegetales)?

Cuando el objetivo de la D.I.C. es debacterizar o inhibir las reacciones enzimáticas (oxidación ...)
puede ser realizado en productos frescos a pesar de su alto contenido de humedad.
Cuando el objetivo de la D.I.C. es expander el material,
debemos elegir la humedad del producto para superar la transición vítrea durante la expansión a la temperatura final.
Esto a menudo implica la necesidad de una primera etapa de secado (de 90% a 15% de humedad, aproximadamente).

¿De qué manera la expansión se mantiene?

Gracias al enfriamiento instantáneo, el producto vuelve por debajo de la de transición vítrea. Esto permite que la estructura no se colapsa.

¿Todos los productos necesitan una primera etapa de secado para su texturización DIC?

No, algunos productos pueden ser tratados directamente frescos después de la cosecha y sólo se seca después del tratamiento D.I.C.,
como el arroz paddy, carne, pescado y mariscos, algunas hojas ...