The power of Pressure-Drop

Pourquoi ne pas traiter les fruits et légumes frais directement avec la D.I.C. ?

Quand l'objectif de la D.I.C. est de décontaminer ou d'inhiber les réactions enzymatiques (oxydation...),
elle peut être réalisée sur les produits frais malgré leur haute teneur en humidité.
Quand l'objectif de l'utilisation de la D.I.C. est de réaliser l'expansion du matériau,
il faut choisir l'humidité du produit en vue de dépasser la transition vitreuse lors de la détente vers la température finale.
Cela implique souvent la nécessité d'une première étape de séchage (de 90% à 15% de taux d'humidité, environ).

Comment l'expansion fait-elle pour rester?

Grace au refroidissement instantané, le produit revient en dessous de la transition vitreuse. Cela permet à la structure de ne pas s'affaisser.

Est-ce que tous les produits ont besoin d'une premiere étape de séchage pour leur texturation par D.I.C.?

Non, certains produits peuvent être directement traités frais après la récolte, et uniquement séchés après le traitement D.I.C.,
comme le riz paddy, la viande, les poissons et fruits de mer, certaines feuilles...